Eten uit de natuur: Zevenbladpesto op Bannockbrood

  • Tim Horneman en Leah Groeneweg koken in de natuur (foto: RTV Drenthe/Annelies Hemeltjen)
  • Zevenbladpesto op Bannockbrood (foto: RTV Drenthe/Annelies Hemeltjen)
  • Wildplukster Leah Groeneweg zoekt de ingrediënten in de natuur (foto: RTV Drenthe/Annelies Hemeltjen)

De natuur zit vol eetbare producten. In ROEG! gaan we samen met wildplukster Leah Groeneweg en natuurkok Tim Horneman in de natuur op zoek naar ingrediënten om daarvan een gerecht te bereiden.

“Zevenblad schiet nu de grond uit. Daar gaan we een pesto van maken”, vertelt Groeneweg. “Daarnaast ga ik ook brandnetel plukken. Dat gebruiken we voor een bannockbroodje: een plat broodje uit de koekenpan.

De pesto maakt natuurkok Horneman in een vijzel. “De pesto doen we dan straks op het bannockbroodje. En dan hebben we een heerlijk hapje.”

Wil je het gerecht zelf proberen te maken? Je vindt de recepten onder de video.



Ingrediënten zevenbladpesto
  • 1 bos jong zevenblad
  • 50 g. pecorino kaas
  • 50 g. zonnebloempitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kopje olijfolie
  • flinke scheut citroensap
  • handje hondsdraf
  • peper en zout
Bereiding:
Snijd het zevenblad fijn en de kaas in blokjes. Snijd de knoflook in stukjes.

Doe alle ingrediënten in een maatbeker.

Meng met de staafmixer tot een dikke maar nog grove massa. Maal niet te lang, het mag nog stukken bevatten.

Voeg eventueel nog wat olijfolie toe, tot het een smeuïge pesto is.


Ingrediënten Bannockbrood
  • drie kopjes meel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • water
  • ghee (boter))
  • brandneteltopjes
Bereiding:
Snijd de brandnetel fijn.

Doe het meel samen met de brandnetel in een beslagkom. Meng daar 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel kaneel en een snufje zout door heen. Voeg daar steeds een scheutje water aan toe en kneed het tot er een stevig deeg ontstaat dat niet aan je handen blijft plakken.

Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn. Maak van een bolletje deeg een plat broodje. Bak het in een een ingevette koekenpan op een laag vuurtje tot het goudbruin is.

Je kunt dit broodje vullen en op smaak brengen met eindeloos veel ingrediënten! In deze aflevering van ROEG! gebruiken wij brandnetel. Maar ook daslook en hondsdraf zijn heerlijk om te gebruiken.


Wil je meer informatie over Leah Groeneweg of Tim Horneman? Klik dan op hun naam.

Contact
opnemen